白酒發(fā)酵中有哪些微生物參與?

參與白酒發(fā)酵的微生物很多，有細(xì)菌、酵母和霉菌，其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機(jī)酸，霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶，也能少量產(chǎn)生酒精，酵母菌主要是產(chǎn)酒精，酒精和有機(jī)酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）

甜酒曲中主要有哪些微生物群?

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。制作甜酒釀的過程就是發(fā)酵過程。在發(fā)酵過程中，霉菌是糖化菌，能夠產(chǎn)生淀粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時(shí)，將葡糖糖轉(zhuǎn)化成酒精。就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。

巽風(fēng)釀酒微生物主要來源?

釀酒時(shí)產(chǎn)生酒精的微生物是什么?

釀酒時(shí)產(chǎn)生酒精的微生物主要是酵母菌。酵母菌是一類單細(xì)胞真菌，常見的釀酒酵母菌包括釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和酒母（Saccharomyces bayanus）。在釀酒過程中，酵母菌通過發(fā)酵作用將糖分解成酒精和二氧化碳，使得果汁或麥汁發(fā)酵成酒。

醬酒在釀造過程中產(chǎn)生的乙醇微生物類群?

醬香型白酒釀造過程中產(chǎn)乙醇的微生物類群包括：釀酒酵母；庫氏畢赤酵母；拜爾接合酵母。 醬香型白酒釀造過程產(chǎn)乳酸關(guān)鍵微生物是植物乳桿菌、乳酸牌球菌、粗腸膜魏斯氏菌、面包乳桿菌。

醬香型白酒季節(jié)性生產(chǎn)的特征?